In una cucina professionale la pulizia non è un dettaglio: incide sull’igiene, sulla durata delle attrezzature e sui controlli. Non esiste però un solo prodotto per tutto. Ecco come distinguere le principali famiglie di detergenti e dove usarle.
Un detergente rimuove lo sporco visibile (grasso, residui, incrostazioni), mentre un disinfettante riduce la carica microbica ma funziona bene solo su una superficie già pulita. In cucina la sequenza corretta è quindi prima detergere, poi risciacquare se previsto, quindi disinfettare rispettando concentrazione e tempo di contatto indicati in etichetta.
Grassi e residui carbonizzati sono il nemico quotidiano di piani di lavoro, cappe, forni e friggitrici. Gli sgrassatori professionali sono formulati per sciogliere l’unto rapidamente; nel catalogo trovi sia linee generiche sia prodotti specifici per forni, cappe e friggitrici, da scegliere in base al materiale della superficie.
Per la lavastoviglie professionale si usano di solito detergenti e brillantanti dedicati, dosati in base alla durezza dell’acqua. Un dosaggio corretto fa la differenza tra stoviglie brillanti e aloni, e riduce i consumi. Per il lavaggio a mano sono disponibili detersivi per piatti professionali, spesso concentrati.
Le linee per pavimenti comprendono detergenti quotidiani e prodotti per la manutenzione, mentre disinfettanti e igienizzanti trovano posto nelle zone in cui si lavora con gli alimenti. Anche in questo caso conta leggere l’etichetta e verificare la compatibilità con il materiale del pavimento.
I prodotti ecologici e superconcentrati permettono di ridurre imballaggi, trasporti e consumo di prodotto grazie al dosaggio ridotto. Per un esempio concreto di approccio più sostenibile alla pulizia, abbiamo raccontato il kit detergente Aquasol.
Ogni prodotto professionale ha una scheda tecnica e una scheda di sicurezza: conservale e mettile a disposizione di chi li usa. Se la tua attività ha un piano di autocontrollo, le procedure di pulizia (prodotto, dosaggio, frequenza) fanno parte di ciò che va documentato. Per scegliere la gamma più adatta, il servizio HORECA Service offre consulenza dedicata.
Dicci cosa devi confezionare, servire o pulire: ti aiutiamo a scegliere il prodotto giusto. Scrivici dalla pagina contatti, chiama lo 051 6869511 oppure trova il commerciale della tua zona.
Eurocart fa parte del gruppo Pool Pack e si occupa di imballaggi per alimenti e prodotti per la pulizia professionale dal 1986: scopri chi siamo.
