Dietro la parola “carta alimentare” si nascondono materiali molto diversi. Scegliere quello sbagliato significa macchie di unto, panini che si ammorbidiscono o involti che non reggono il banco frigo. Ecco come orientarsi tra le carte più usate nella ristorazione e nel commercio al dettaglio.
La carta kraft si ottiene da cellulosa lavorata con il processo al solfato, ed è apprezzata soprattutto per la resistenza meccanica: non si strappa facilmente, tiene bene la forma e si stampa con facilità. La trovi nella versione avana, dal classico colore naturale, e in quella bianca, più neutra per chi vuole un aspetto pulito.
Da sola la kraft non è una barriera contro i grassi e l’umidità. Per questo esistono le versioni trattate, come la kraft biparaffinata: la paraffina su entrambi i lati rende la carta più resistente all’acqua e agli alimenti umidi. Ricorda però che la carta paraffinata non è pensata per la cottura in forno.
Chi la cerca come “carta gialla” di solito intende la carta paglia, la carta da banco tradizionale di salumerie, macellerie e negozi di alimentari. È economica, facile da piegare e ideale per incartare a freddo prodotti asciutti. Se l’involto deve toccare direttamente l’alimento, scegli la versione dichiarata come paglia alimentare.
La carta vegetale (detta anche pergamena vegetale) resiste bene a grassi e umidità e ha una superficie liscia: è la scelta classica per salumi, formaggi, burro e prodotti di gastronomia. Esiste anche nelle versioni idrovegetali colorate, che uniscono funzione e presentazione. La carta pergamino è un’altra alternativa per chi ha bisogno di una barriera ai grassi senza ricorrere alla plastica.
Per fritti, panini, tramezzini e dolci da banco la carta antigrasso evita che l’unto trapassi e macchi mani e sacchetti. Quella a stampa “giornale” è molto usata nel take away perché dà un tocco di carattere al prodotto. La carta pelle d’aglio è più sottile e leggera, adatta a proteggere e separare prodotti da forno e pasticceria.
La carta politenata (carta più uno strato di polietilene) trattiene liquidi e umidità: è indicata per carne e pesce freschi, formaggi e preparazioni che rilasciano acqua. I fogli alimentari accoppiati, disponibili anche con stampa personalizzata per salumeria e gastronomia, uniscono tenuta e immagine del punto vendita.
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